フォームの Select で選択不可能にする方法を紹介します。

Select の Option で disabled を使うと選択できなくなります。
デフォルト値（説明文など）を選択できないようにする場合に使ってください。
（IE6 では利かないようですが）

■ 例
<option value="none" selected disabled="disabled">○○を選択してください
</option>

参考： http://blog.syuhari.jp/archives/59


その他の便利な機能もあったので送ります。

■ 複数選択やグループ分け

参考： http://www.pst.co.jp/Powersoft/c_Cgi/ref/RefSelect.htm